Δροσιστικές αποδόσεις, υπερδιπλάσιες σε σχέση με τη φέτα, μπορούν να έχουν οι κτηνοτρόφοι εφόσον εφαρμόσουν μία πρωτότυπη ιδέα για την αξιοποίηση της παραγωγής τους. Να στήσουν τη δική τους μονάδα παραγωγής παγωτού.

Oλα τα μυστικά, τον εξοπλισμό, το κόστος και τα προϊόντα που μπορούν να παρασκευάσουν δίπλα στη στάνη τους παρουσιάζουν οι «Επαγγελματικές Ευκαιρίες» με τη βοήθεια του γεωπόνου Δημοσθένη Τριανταφυλλίδη.

Oπως ο ίδιος εκτιμά, το μεικτό κέρδος από μία τέτοια δραστηριότητα ανέρχεται περίπου στα 7 ευρώ το κιλό, όταν για τη φέτα είναι περίπου ενάμιση ευρώ το κιλό.

Βέβαια, ένα σημαντικό θέμα που θα κληθεί να αντιμετωπίσει ο κτηνοτρόφος είναι το κόστος για το στήσιμο μίας μικρής μονάδας, αν και σύντομα αναμένονται κοινοτικά προγράμματα από το ΕΣΠΑ αλλά κι ενισχύσεις από τον επενδυτικό νόμο.

Σύμφωνα με όσα αναφέρονται στο άρθρο 137 του Κώδικα τροφίμων και ποτών, ως παγωτά νοούνται τα προϊόντα που παρασκευάζονται με ανάμειξη είτε γάλακτος από τα είδη και κατηγορίες που αναφέρονται στα άρθρα 79 & 80 του κώδικα τροφίμων και σε συνδυασμό μεταξύ τους είτε χυμού φρούτων με φυσική γλυκαντική ύλη και άλλες ύλες που ρητά διαλαμβάνονται στο παρόν κεφάλαιο, μετά από πήξη με ψύξη της μάζας αυτής που έχει ομογενοποιηθεί.

Για την παραγωγή παγωτού θα πρέπει πρώτα από όλα ο παραγωγός γάλακτος να έχει ατομική ποσότητα αναφοράς απευθείας πώλησης και παράδοσης γάλακτος.

Αδειοδοτούσες αρχές
Μετά την ολοκλήρωση της κατασκευής της εγκατάστασης και την τοποθέτηση των μηχανημάτων, ο ενδιαφερόμενος θα πρέπει να καταθέσει δεύτερη αίτηση για χορήγηση άδειας λειτουργίας και έγκρισης εγκατάστασης στην αδειοδοτούσα αρχή, η οποία είναι η Διεύθυνση Κτηνιατρικής για την άδεια λειτουργίας, και ο ΕΦΕΤ για την έγκριση της εγκατάστασης.

Αφού παραλάβει την άδεια λειτουργίας και έγκρισης της εγκατάστασης, ο ενδιαφερόμενος θα πρέπει να θεωρήσει και να παραλάβει το βιβλίο των επίσημων ελέγχων από την κτηνιατρική υπηρεσία.

Επιπλέον ο ενδιαφερόμενος θα πρέπει να ζητήσει με αίτησή του άδεια μεταφορικού μέσου τροφίμων ζωικής προέλευσης τόσο από τη διεύθυνση Κτηνιατρικής όσο και από τη διεύθυνση συγκοινωνιών, ενώ θα πρέπει να καταθέσει αίτηση προς τον ΕΛ.Ο.ΓΑ.Κ για μετατροπή ορισμένης από την ατομική ποσότητα αναφοράς για παράδοση σε ατομική ποσότητα αναφοράς απευθείας πώλησης σύμφωνα με τη νομοθεσία και να μάθει να συμπληρώνει τα έντυπα του ΕΛ.Ο.ΓΑ.Κ.

Στην περίπτωση εκείνη που του παραγωγού δεν του φθάνει η ποσότητα γάλακτος που παράγει για την παραγωγή του παγωτού του, τότε θα πρέπει να καταθέσει αίτηση έγκρισης αγοραστή αγελαδινού γάλακτος στον ΕΛ.Ο.ΓΑ.Κ.

Ακόμη θα πρέπει ο παραγωγός να θεωρήσει βιβλίο των προϊόντων του στην τοπική Διεύθυνση Αγροτικής Ανάπτυξης, και το συγκεκριμένο βιβλίο να το κοινοποιήσει και στον ΕΛ.Ο.ΓΑ.Κ.

Επιπλέον ο παραγωγός θα πρέπει να οργανώσει τον έλεγχο ποιότητας του νωπού γάλακτος που χρησιμοποιεί για την παραγωγή του παγωτού του, σύμφωνα με την Εθνική και Κοινοτική νομοθεσία προκειμένου να χαρακτηρισθεί ως αυτοελεγχόμενος μεταποιητής.

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ
Εγκαταστάσεις και εξοπλισμός

Οσον αφορά τις κτιριακές εγκαταστάσεις, αυτές πρώτα θα πρέπει να σχεδιαστούν βάσει των απαιτήσεων των παραγόμενων προϊόντων της κοινοτικής/εθνικής νομοθεσίας, των κανόνων ορθής υγιεινής και βιομηχανικής πρακτικής, και εν συνεχεία τα σχέδια να παραδοθούν στην οικεία Διεύθυνση Κτηνιατρικής μαζί με μία αίτηση για άδεια ίδρυσης εγκατάστασης, με σκοπό την προέγκρισή τους.

Στα συγκεκριμένα σχέδια θα πρέπει να φαίνονται οι χώροι της εγκατάστασης, ο εξοπλισμός παραλαβής, επεξεργασίας, αποθήκευσης & εμπορίας, ο βοηθητικός εξοπλισμός παραγωγής, τα δίκτυα εξυπηρέτησης του εξοπλισμού παραγωγής, και ο μη παραγωγικός σταθερός εξοπλισμός. Ταυτόχρονα θα πρέπει να παραδοθεί και μία έκθεση στην οποία θα περιγράφονται οι τεχνικές προδιαγραφές των υλικών κατασκευής της εγκατάστασης, ο βασικός ηλεκτρονικός εξοπλισμός μέτρησης και καταγραφής επί του εξοπλισμού και των εγκαταστάσεων, η τεχνική περιγραφή της παραγωγικής λειτουργίας και των προϊόντων της εγκατάστασης και η μελέτη καταγραφής και αξιολόγησης της επαρκούς θερμικής επεξεργασίας του μείγματος του παγωτού (F value).

Αφού γίνουν όλα τα παραπάνω η αδειοδοτούσα αρχή θα κάνει προέγκριση των παραπάνω αναφερομένων, και ο ενδιαφερόμενος θα παραλάβει από την αδειοδοτούσα αρχή την άδεια ίδρυσης εγκατάστασης.

Αναμένονται προγράμματα για τη χρηματοδότηση της επένδυσης
Για τη χρηματοδότηση μιας τέτοιας επένδυσης αναμένεται να υπάρξουν προγράμματα του ΕΣΠΑ αλλά και του επενδυτικού νόμου τα οποία θα επιδοτούν δαπάνες όπως:

Με τα ποσοστά των επιδοτήσεων να κυμαίνονται για μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις από 40-65 %, ενώ το ποσοστό της ατομικής συμμετοχής συνήθως κυμαίνεται στο 25 % του επιλέξιμου κόστους πραγματοποίησης της επένδυσης.

Μονάδα δίπλα στη στάνη
Μια εγκατάσταση παραγωγής παγωτού μπορεί να κατασκευαστεί και εντός των ορίων της αγροτικής εκμετάλλευσης του κάθε παραγωγού γάλακτος, αρκεί να τηρούνται όλες οι απαιτήσεις της νομοθεσίας.

Στην περίπτωση των τυροκομείων, ένα σημαντικό μέρος του εξοπλισμού για την επεξεργασία του γάλακτος υπάρχει ήδη εγκατεστημένο και είναι πολύ εύκολο με την προσθήκη και των υπόλοιπων μηχανημάτων να παραχθεί το παγωτό και να αυξηθεί η γκάμα των προϊόντων.

Οσον αφορά τις πωλήσεις του προϊόντος, προτείνουμε στους παραγωγούς τη μετατροπή των κτηνοτροφικών τους εγκαταστάσεων σε επισκέψιμες και τη δημιουργία ενός πρατηρίου στο οποίο, εκτός από το παγωτό τους, θα πωλούν όχι μόνο προϊόντα από τη δική τους αγροτική εκμετάλλευση αλλά και από άλλες αγροτικές εκμεταλλεύσεις συναδέλφων τους. Επίσης, μπορούν να απευθυνθούν σε ζαχαροπλαστεία τα οποία δεν παράγουν δικό τους παγωτό, ενώ μπορούν να απευθυνθούν και στην αγορά του εξωτερικού μέσω συνεργασιών με εμπορικές εταιρείες του εξωτερικού.

Προϊόντα παγωτού
Το συσκευασμένο παγωτό που θα διαθέτει στην αγορά ο παραγωγός θα πρέπει να ικανοποιεί τις απαιτήσεις της νομοθεσίας σχετικά με τη σήμανση και την ασφάλειά του, ενώ προαιρετικά μπορεί να προχωρήσει και στην κατοχύρωση εμπορικού σήματος με το οποίο θα διαθέτει το προϊόν του στην αγορά. Ενδεικτικά αναφέρουμε ότι μπορούν να παραχθούν οι παρακάτω τύποι παγωτών:

Το κόστος του εξοπλισμού μόνο μιας μικρής μονάδας παραγωγής παγωτού επί πλαστικών στηριγμάτων χωρητικότητας μεγαλύτερης ή ίσης τους ενός λίτρου ανέρχεται περίπου στα 100.000 € και ενδεικτικά περιλαμβάνει παγολεκάνη, κορυφολόγο καθαρισμού του γάλακτος (milk cleaning separator), αντλίες, βραστήρα με σύστημα ψύξης του μείγματος του παγωτού, ψυγείο, κατάψυξη, shock freezer. Το κόστος των πρώτων υλών ανά κιλό παγωτού ανέρχεται περίπου στα 2,5 € και οι τιμές λιανικής ανέρχονται κοντά στα 10 €/κιλό παγωτού.

ΠΟΥ ΘΑ ΑΠΕΥΘΥΝΘΩ

FOODTEC - ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Δημοσθένης Μ. Τριαντα- φυλλίδης, Γεωπόνος ΑΠΘ, ΜΒΑ, Μυτιλήνης 67, Πολίχνη - Θεσσαλονίκη
Τηλ: 6944324715 - 2310587254 Email: dmtriantafyllidis@yahoo.gr

http://www.ethnos.gr